Somos la familia Martínez-Rodríguez y elaboramos en Igena la variedad de Gamonéu del Valle, siguiendo un proceso tradicional que los pastores han perfeccionado durante siglos en los Picos de Europa.
Nuestro queso se elabora a partir de leche cruda, principalmente de vaca, con aportes variables de leche de cabra, según la temporada y la producción. A partir de esta leche obtenemos la cuajada, que vamos introduciendo en los tradicionales arnios o moldes de varios kilos, donde el queso compacta por su propio peso, sin prensado, respetando así el método artesanal de siempre.
Una vez realizado el desuerado, desmoldamos y salamos cada pieza, que pasa después a la sala de ahumado. Es en esta fase donde el queso adquiere su característica corteza y ese delicado regusto a humo que forma parte de su identidad.
Tras el ahumado, los quesos se trasladan a una cueva natural situada en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa, donde maduran lentamente hasta alcanzar su afinado final. Este proceso en cueva aporta al Gamonéu su sabor profundo, complejo e inconfundible.
En nuestra familia seguimos elaborando este queso con el mismo respeto por la tradición, el entorno y el saber hacer heredado, manteniendo vivo un producto único que forma parte del patrimonio gastronómico de Asturias.
Contacto
Quesería Priedamu
Igena s/n 33556 – Cangas de Onís
679 558 838 · Susana Martínez
queseriapriedamu@hotmail.com
