DOP | Queso Casín

 

Documentos fechados en el siglo XIII relatan ya las excelencias del Queso Casín. Este queso, uno de los más antiguos de España.

Se elabora en los concejos asturianos de Caso, Sobrescobio y Piloña, a partir de leche de vaca de las razas Asturiana de la Montaña, Asturiana de los Valles, Frisona, y sus cruces, utilizando una peculiar técnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces.

Tiene una forma cilíndrico-discoidal irregular, color amarillo cremoso oscuro, casi pardo, con unas tonalidades blanquecinas.

De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca.

 

Cómo reconocerlo

Los quesos amparados por la DOP “Queso Casín” deben ir identificados con la etiqueta propia de la quesería junto con la contraetiqueta numerada, en la que se incluye el logo de la Denominación de Origen Protegida “Queso Casín”, lo que evidencia que su elaboración cumple con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones.

 

Zona de producción

Municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña.

Sello en bajo relieve

El Queso Casín presenta en bajo relieve en su cara superior el sello propio de cada productor. Motivos florales, geométricos o símbolos o nombres de elaborador.

Pregunta: DOP Queso Casín

Se cree que el queso Casín es uno de los más antiguos de España y del mundo, ¿De que siglo tenemos las primeras referencias documentales?

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