DOP | Cabrales

 

El queso de la DOP “Cabrales” es uno de los tesoros gastronómicos que esconden los Picos de Europa.

De merecida fama mundial es un queso graso, de corteza natural, elaborado de forma artesanal con leche cruda de vaca, oveja y cabra o con mezcla.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración.

La corteza es blanda, delgada, untosa y de color gris con zonas amarillo – rojizas. La pasta tiene consistencia untosa, compacta y sin ojos, su color es blanco marfileño, con zonas y vetas verdeazuladas debido al desarrollo del hongo penicillium. Su sabor es levemente picante.

 

Cómo reconocerlo

Se comercializa por piezas enteras con un papel verde como envoltura con la serigrafía DOP CABRALES, o en cuñas. En los dos casos se identifica con la etiqueta comercial del elaborador y la contraetiqueta de la DOP.

 

Zona de producción

El queso Cabrales se produce en los pueblos de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobal, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve, del concejo de Cabrales, y en Oceño, Cáraves y Rozagás, del concejo de Peñamellera Alta.

¿Sabías que...?

  • Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.
  • Las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se transmiten de generación en generación.
  • Existen ciertas creencias totalmente falsas e infundadas de que el queso Cabrales tiene que tener gusanos, o que se cura entre estiércol, etc. Forman parte del desconocimiento de un magnífico queso con las garantías de la Denominación de Origen Protegida Cabrales.
  • El último domingo de agosto, siempre se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso de Cabrales, batiéndose todos los años récords de venta de quesos.

Pregunta: DOP Cabrales

¿A que se deben las zonas y vetas verdeazuladas del queso Cabrales?

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